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Millefeuille Chocolat - Abricot

 

Pour les Disques de Chocolat :

 - 100 gr de Chocolat à 70%

 

 Cassez le chocolat en morceaux.

Faites fondre au bain marie ou au micro-onde (puissance 600w maxi).

Etalez sur un papier sulfurisé très finement.

Laissez prendre 1 à 2 minutes à température ambiante.

Taillez des cercles avant prise complète du chocolat.

Placez au réfrigérateur.

 

 

Pour la crème au Chocolat :

 - 3 jaunes d'Œufs

- 25 gr de Sucre

- 150 gr de Chocolat

- 20 cl de Crème (35%)

- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier

 

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre.

Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre.

Versez le chocolat fondu sur votre mélange.

Ajoutez le Grand Marnier.

Montez la crème en chantilly.

Incorporez la crème au chocolat.

Réservez au frais 1 heure.

 

 

Pour la Mousse à l'Abricot :

 - 80 gr de Purée d'Abricot

- 2 feuilles de Gélatines

- 1 cuillère à café de Liqueur de Mirabelle

- 20 cl de Crème Fleurette (35%)

- 12 cl de Lait

- 40 gr de Sucre

- 1 Œuf

- 1 gousse de Vanille

 

Faites tremper la gélatine.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et le sucre.

Battez l'œuf, retirez la gousse de vanille du lait.

Versez le lait sur l'œuf sans cesser de fouetter.

Cuire cette crème anglaise à feu doux, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

Incorporez la gélatine égouttée.

Laissez refroidir, puis passez au chinois.

Montez la crème en chantilly.

Incorporez délicatement à la crème anglaise.

Réservez au frais 1 heure.

 

 

Montage :

 Posez un disque de chocolat dans une assiette.

Pochez la crème au chocolat sur le disque.

Coiffez d'un 2 ème disque.

Disposez à la poche la mousse abricot.

Coiffez d'un 3 ème disque.

Remettez de la crème au chocolat.

Et finir avec le 4 ème disque.

 

Servir avec un coulis de fruit rouge et une crème anglaise.

 

 

 

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