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Foie Gras Maison au Sel Rose

 

Dénervez ou déveinez si vous préférez votre foie gras,

Mettez dans une terrine,

Assaisonnez de 5 gr de sel blanc mélangé à 5 gr de sel rose,

de 8 à 10 gr de poivre blanc et un peu de quatre épices.

Arrosez d'un peu de vin blanc.

Réservez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, mettez dans une terrine pour la cuisson,

Tassez bien sans le casser.

Cuisez à une température de four à 65° à 70°

Jusqu'à 53° à 55° à coeur.

La cuisson est longue mais quand on atteind les 45°, soyez attentif car cela va beaucoup plus vite.

Tassez le foie gras avec un poid.

Réservez au frais.

Servez avec des toasts.

Et Voilà ......

 

 

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